赤烏賊は鮮度が命の食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、風味と栄養を保てます。ここでは基本情報から保存のコツ、腐敗の見分け方まで詳しく解説します。
赤烏賊の基本情報
赤烏賊はイカ科に属する軟体動物で、主に日本海側や太平洋側の漁港で水揚げされます。色は鮮やかな赤色で、身は柔らかく甘みがあります。栄養面では、100gあたり約68kcal、タンパク質15g、ビタミンB12やタウリンが豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
加工されていない生の赤烏賊は「賞味期限」ではなく「消費期限」が設定されます。一般的に、冷蔵（チルド）で1〜2日、冷凍で2〜4週間が目安です。開封済み（下処理後）の場合は、できるだけ早く使い切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温：細菌増殖が速く、品質が急速に劣化するため保存は非推奨です。
- 冷蔵（チルド室）：0〜5℃が理想。未処理のままの状態で保存する場合は、氷水に入れた容器に入れ、密閉できるビニール袋で覆います。目安は1〜2日です。
- 冷凍：下処理（内臓除去・皮むき）した後、軽く塩水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。ジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下で保存すると2〜4週間持ちます。
保存容器や包装のおすすめ
・ジップロック：空気をしっかり抜けるので凍結焼けを防げます。
・真空パック：酸化を抑え、風味保持に最適です。
・氷水容器：冷蔵保存時に使用すると温度変動を抑えられます。
季節別の注意点
赤烏賊は春から初夏にかけての漁獲が多く、鮮度が高い時期です。夏場は水温上昇により鮮度が落ちやすく、なるべく早めに冷凍保存することをおすすめします。冬季は漁獲量が減るため、購入時に鮮度チェックを入念に行いましょう。
まとめ
赤烏賊は冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間が安全な保存期間です。密閉容器での保存、余分な水分除去、適切な温度管理が鮮度と栄養を保つポイントです。腐敗サインに注意し、早めに調理すれば、赤烏賊の甘みと旨味を最大限に楽しめます。
