結論：天然鮎は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できますが、常温保存は避け、下処理と適切な包装が鮮度維持の鍵です。
天然鮎の基本情報
天然鮎は淡水魚で、春から初夏にかけて川や清流で採れます。身は淡白で柔らかく、独特の甘みがあります。栄養面では、100gあたり約68kcal、タンパク質13g、ビタミンB12やDHA・EPAといったオメガ3系脂肪酸が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
鮎は生鮮魚介類のため、消費期限が設定されることが多いです。未開封・加工前の状態では、購入日から冷蔵で1〜3日以内に食べ切ることが推奨されます。冷凍保存した場合は、品質を保つ目安として2〜4週間以内に使用してください。
保存方法の詳細
常温
天然鮎は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、食中毒リスクが高まります。
冷蔵（チルド室）
- 温度：0〜2℃が理想的です。
- 保存期間：1〜3日。
- ポイント：購入後すぐに氷水で軽く洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
- 内臓は取り除き、塩（薄く）を振って臭みを抑えます。
- 密閉できる容器かラップで包み、空気に触れないようにします。
冷凍
- 下処理：内臓と鱗を取り除き、軽く塩を振ってから流水で洗う。
- 急速冷凍が可能なら、-18℃以下でできるだけ早く凍らせます。
- 保存期間：2〜4週間が目安です。
- 解凍は冷蔵室で自然解凍（約12時間）か、低温の流水で行い、再冷凍は避けます。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パックやジッパー付き保存袋は酸化を防ぎ、におい移りを抑えます。
・紙や布で包んだ後にラップで二重に密封すると、余分な水分が出にくくなります。
季節別の注意点
天然鮎は春先に産卵期を迎えるため、特に鮮度が落ちやすい時期です。産卵直前の個体は脂肪が少なく、乾燥しやすいので、保存時は水分をしっかり拭き取り、早めに調理することが重要です。
まとめ
天然鮎は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できます。内臓除去・塩振り・密閉包装という基本的な手順を守れば、風味と栄養を損なわずに美味しく楽しめます。常温保存は避け、解凍は冷蔵でゆっくり行うことで食中毒リスクを最小限に抑えましょう。
