川鰻は鮮度が命のその他です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存でき、適切な処理で栄養と風味を保てます。
川鰻の基本情報
川鰻は「鰻・穴子・鱧」の総称で、細長い体形と柔らかな身が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、DHA・EPAといった脂質も含みます。生食や塩焼き、煮付けなどさまざまな調理法で楽しまれますが、鮮度が落ちやすいため保存が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の期間です。川鰻の未開封パックは製造日から冷蔵で約3日以内が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。開封後はできるだけ早く（1〜2日以内）に使用してください。
保存方法の詳細
- 常温：要冷蔵です。常温での保存は数時間以内に限られ、細菌増殖のリスクが高くなります。
- 冷蔵（チルド室）：1〜3日が目安。パックは密閉容器に入れ、できるだけ温度が5℃前後のチルド室で保管します。
- 冷凍：下処理（内臓除去・軽く塩を振る）後、ジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下で保存。2〜4週間以内に使用すると風味が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるジップロック袋や真空パックは酸素遮断で鮮度保持に効果的です。
・冷凍する場合は平らに広げて凍らせ、解凍時に水分が出にくいようにします。
・冷蔵保存時は皿にキッチンペーパーを敷き、余分な水分を吸わせるとべたつきを防げます。
季節別の注意点
川鰻は夏場に水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすい傾向があります。購入後はなるべく早く冷蔵に移し、暑い日は特に冷凍保存を検討してください。逆に冬季は自然に鮮度が保たれやすいですが、冷蔵庫の温度が低すぎると凍結する恐れがあるため、5℃前後を目安に設定しましょう。
まとめ
川鰻は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できます。内臓除去・塩振りを行い、密閉容器で保存することが鮮度と栄養を保つポイントです。腐敗サインを確認し、早めに調理すれば美味しく安全に楽しめます。
