伊勢海老の刺身は、鮮度が命の高級食材です。結論から言うと、購入後はすぐに冷蔵（チルド室）で保存し、当日中に食べきるのが最も安全です。冷凍保存は真空パックに入れた場合、1〜2週間を目安にしてください。
伊勢海老刺身の基本情報
伊勢海老は甲殻類に属し、甘みと旨味が強いのが特徴です。100gあたり約68kcalで、タンパク質やビタミンB12、亜鉛、セレンなどのミネラルが豊富に含まれます。生食が中心のため、鮮度管理が特に重要です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる期間であり、風味や食感の劣化が起こり得ます。一方「消費期限」は安全に食べられる最終日です。伊勢海老刺身は加工されていない生食のため、メーカーが設定する消費期限は通常「製造日から当日中」または「販売日当日」となります。賞味期限が設定されている場合でも、開封後は同日中に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
常温保存は非推奨です。温度が上がると細菌が増殖しやすく、数時間で食中毒リスクが高まります。
冷蔵（チルド室）
温度は0〜4℃が理想です。購入後すぐに密閉容器かラップで包み、チルド室に入れます。開封後はできるだけ早く、当日中に食べ切りましょう。
冷凍
真空パックまたはジップロックで空気を抜き、-18℃以下で保存します。保存期間は1〜2週間が目安です。長期保存は風味が落ち、食感が変わるためおすすめしません。
保存容器や包装のおすすめ
- 食品保存用の密閉容器（プラスチックまたはステンレス）
- ラップでしっかりと包む
- 真空パックが可能なら真空シーラーを使用
- 氷水に浸した状態で保存すると温度変化を抑えられる
季節別の注意点
伊勢海老は主に夏から秋にかけて水揚げが増えますが、季節に関わらず鮮度管理は同じです。特に夏場は気温が高くなるため、購入後は即座に冷蔵へ移すことが重要です。
まとめ
伊勢海老刺身は、購入後すぐに冷蔵（チルド室）で保存し、当日中に食べ切るのが最も安全です。冷凍保存は真空状態で1〜2週間を上限とし、解凍は冷蔵でゆっくり行いましょう。適切な保存で、甘みと旨味を最大限に楽しんでください。
