エビ串は居酒屋で人気のメニューですが、傷みやすいため正しい保存が重要です。ここでは賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が分かりやすく解説します。
エビ串の基本情報
エビ串は、エビ（甲殻類）に串を刺し、揚げるか焼くことで仕上げた居酒屋メニューです。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）を含みます。調理時に使用する油やタレの種類により味わいは変わりますが、鮮度が命の食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
エビ串は加工食品に分類され、賞味期限は「風味が保たれる期間」、消費期限は「安全に食べられる最終期限」を示します。居酒屋で提供される場合は、製造日から冷蔵で1〜2日以内、冷凍で2〜3週間以内に消費することが推奨されます。賞味期限が過ぎてもすぐに危険になるわけではありませんが、品質低下が進むため早めに食べ切るのが安全です。
保存方法の詳細
常温
エビ串は常温保存が非推奨です。室温（20℃前後）で放置すると、細菌増殖が急速に進み、数時間で腐敗リスクが高まります。
冷蔵保存（0〜5℃）
- 保存期間：1〜2日が目安
- 保存容器：密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包む
- 保存場所：野菜室ではなく、温度が安定した本体側の棚に置く
冷凍保存（-18℃以下）
- 保存期間：2〜3週間が目安（殻付き・むき身どちらも可）
- 冷凍前に余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップで個別に包んでからジップロックに入れると霜焼け防止になる
- 解凍は冷蔵庫でゆっくり行うか、電子レンジの解凍モードを使用し、再加熱は中まで熱くなるまでしっかり行う
保存容器や包装のおすすめ
エビ串は表面に油が残りやすく、酸化しやすいです。密閉容器やジップロックに入れる際は、できるだけ空気を抜いて密封し、光を遮断できる暗所で保管すると酸化を抑えられます。
季節別の注意点
夏場は温度が高くなるため、冷蔵でも細菌増殖が早まります。特に30℃を超える日が続く場合は、購入後すぐに冷凍保存し、食べる直前に解凍するのが安全です。冬場は冷蔵庫内の温度が低めになるため、若干保存期間が延びることがありますが、賞味期限は変えずに管理してください。
まとめ
エビ串は鮮度が重要な甲殻類メニューです。常温保存は避け、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に管理しましょう。密閉容器での保存、余分な水分除去、季節に応じた温度管理が鮮度を保つ鍵です。
