ブラックタイガーは、鮮やかな黒色の皮が特徴の大型マグロ類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安とされ、正しい保存で美味しさと栄養価を保てます。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから、具体的な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
ブラックタイガーの基本情報
ブラックタイガーはマグロ科に属し、主に刺身やステーキ、寿司ネタとして利用されます。黒い皮は酸化防止に優れ、鮮度が保ちやすいとされていますが、取り扱いを誤ると臭みが出やすくなるため、適切な保存が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保証される期間。ブラックタイガーは加工・包装されている場合は包装に記載されていますが、未加工の生魚は冷蔵で1〜3日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終期限。生魚は衛生上の観点から、購入後できるだけ早く食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
ブラックタイガーは常温保存を非推奨としています。室温で放置すると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
冷蔵（チルド室）
- 温度：0〜4℃が最適
- 保存期間：1〜3日
- ポイント：内臓を取り除き、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから、密閉容器またはラップで包む。
冷凍
- 温度：-18℃以下
- 保存期間：2〜4週間（下処理後）
- 下処理の流れ：
- 内臓・血合いを除去し、薄く切る（ステーキ用や刺身用）
- 軽く塩を振り、臭みを抑える
- フリーザーバッグに空気を抜き、できるだけ平らにして凍結
保存容器や包装のおすすめ
・真空パック：酸化を抑え、保存期間を最大化。
・フリーザーバッグ：空気をしっかり抜いてから封をすることで、霜焼き防止。
・密閉容器（プラスチックまたはガラス）：冷蔵時は乾燥を防ぎ、臭い移りを防止。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）: 購入後すぐに冷蔵し、できるだけ早く調理。
- 冬季（5℃以下）: 市場での流通温度が低いため、冷蔵保存でも比較的長持ちしやすいが、冷凍保存は変わらず2〜4週間が目安。
まとめ
ブラックタイガーは高品質な魚介類ですが、鮮度が落ちやすいため、冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を守り、内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底することが大切です。正しい保存で、栄養と風味を最大限に楽しみましょう。
