アゴは鮮度が命の珍しい魚です。冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月保存できることを目安に、適切な保存方法を実践すれば、風味と栄養を長く保てます。
アゴの基本情報
アゴは深海性の小型魚で、淡白ながら上品な甘みがあります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、DHA・EPAといった健康に有益な栄養素を含みます。日本各地で流通していますが、産地は特定できないため、一般的に「日本各地で捕獲」や「輸入品」と表記します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
魚介類は「消費期限」よりも「賞味期限」が表示されることが多いです。賞味期限は品質が保たれる目安、消費期限は安全に食べられる最終期限です。アゴの場合、加工・真空包装された商品は包装に記載された賞味期限が目安となりますが、開封後は以下の保存期間を参考にしてください。
保存方法の詳細
- 常温：購入後すぐに冷蔵・冷凍しないと、2時間以内に菌が増殖しやすくなります。
- 冷蔵（0〜5℃）：生のままなら約2日、調理済みでも同様に1〜2日が目安です。
- 冷凍（-18℃以下）：急速冷凍で保存すれば、約2ヶ月まで品質を保てます。長期保存したい場合は、真空パックやジッパーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いてください。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックやジッパー付きフリーザーバッグで空気を遮断
・保存容器は密閉できるプラスチック容器か、アルミホイルで包む
・冷蔵時は皿やトレイに乗せ、汁が他の食材に付着しないようにする
季節別の注意点
アゴは主に夏から秋にかけての漁獲が多く、気温が高い時期は特に鮮度管理が重要です。夏場は購入後すぐに冷蔵・冷凍し、冷蔵保存は1日以内に使用することを推奨します。冬季は比較的保存がしやすくなりますが、冷凍保存の際は凍結焼け防止のために重ねずに平らに広げて保存してください。
まとめ
アゴは鮮度が落ちやすい珍しい魚です。購入後はすぐに冷蔵・冷凍し、冷蔵保存は約2日、冷凍保存は約2ヶ月を目安にしてください。適切な包装と温度管理で、風味と栄養をしっかりキープできます。
