非常食は災害時や緊急時に備える必須アイテムです。未開封のままであれば常温で約5〜10年、開封後は冷蔵で3日以内に食べ切ることが安全に長持ちさせるコツです。本記事では、非常食（缶詰）の基本情報から賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗サインの見分け方までを管理栄養士が詳しく解説します。
非常食（缶詰）の基本情報
非常食は主に缶詰やレトルトパウチなど、長期保存が可能な加工食品です。缶詰は金属製の密閉容器に高温殺菌された食品を入れたもので、酸素・光・微生物から保護されるため、未開封の状態で数年から十数年の保存が可能です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質（味・香り・食感）が保持できる期限です。未開封の缶詰は常温で5〜10年が一般的です。
・消費期限は、食品衛生上の安全が保証される期限で、開封後の保存に適用されます。開封後は冷蔵で3〜4日以内に消費するのが安全です。
保存方法の詳細
常温保存（未開封）
直射日光を避け、湿度が低く、温度が20℃以下の涼しい場所に置きます。棚やクローゼットの奥側が適しています。
冷蔵保存（開封後）
開封したらすぐに内容物を清潔な密閉容器に移し替え、3〜4日以内に食べ切ります。温度は3〜5℃が目安です。
冷凍保存（開封後）
余った場合は、空気を抜いたフリーザーバッグや密閉容器に入れ、約1〜2ヶ月保存可能です。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、再加熱してから食べてください。
保存容器・包装のおすすめ
- 未開封は元の金属缶のままで問題ありません。
- 開封後はプラスチック製の密閉容器かジップロックバッグを使用。
- 冷凍保存時は耐冷フリーザーバッグに空気をできるだけ抜く。
- 保存場所の温度・湿度を管理できる温度計や除湿剤を併用すると安心です。
季節別の注意点
夏場は高温で劣化が早まるため、特に直射日光を避け、エアコンが効いた部屋で保管してください。冬場は凍結のリスクは低いですが、湿度が高くなると缶の外装が錆びやすくなるので、除湿剤の使用をおすすめします。
まとめ
非常食（缶詰）は未開封のままであれば常温で5〜10年保存可能ですが、開封後は速やかに冷蔵（3〜4日）または冷凍（1〜2ヶ月）で管理しましょう。保存環境の温度・湿度に注意し、腐敗サインを見逃さないことが安全に備えるポイントです。
詳しい保存のコツや他の非常食の扱い方は、[[いなばライトツナ（缶詰）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（冷凍食品）]]、[[オーマイ（レトルト）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（冷凍食品）]] も参考にしてください。
