ウェットエイジングは、真空パックした状態で低温熟成させた加工肉です。冷蔵保存で約1週間、冷凍保存で約3か月が目安です。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗サインまでを詳しく解説します。
ウェットエイジングの基本情報
ウェットエイジングは、牛肉や豚肉などを真空包装したまま2〜4週間、0〜4℃で熟成させる加工方法です。真空状態により水分が保持され、柔らかくジューシーな食感が特徴です。100gあたり約68kcalと、一般的な加工肉と同程度のエネルギー量です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封のパックは製造日から冷蔵で約7日、冷凍で約3か月が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後はできるだけ早く（2〜3日以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
ウェットエイジングは真空包装でも常温保存は推奨できません。温度が10℃を超えると細菌増殖が急速に進むため、2時間以内に冷蔵へ移すことが安全です。
冷蔵保存（0〜4℃）
- 未開封パック：製造日から約7日間（賞味期限）
- 開封後：2〜3日以内に使用し、余った分はすぐに再密封して冷蔵保存
冷凍保存（-18℃以下）
- 未開封パック：製造日から約3か月間保存可能
- 開封後はすぐに再包装し、できるだけ早く使用する（1か月以内が望ましい）
保存容器や包装のおすすめ
真空パックはそのまま使用できますが、開封後は以下の対策が有効です。
- 密閉できるジップロックや真空シーラーで再包装
- 保存用容器は食材が直接触れないように、クッキングペーパーやラップで包む
- 冷蔵庫の野菜室ではなく、肉用の下段で保存し温度変動を最小限に
季節別の注意点
- 夏季（30℃前後）：購入後30分以内に冷蔵庫へ搬入し、常温放置は避ける
- 冬季（0℃付近）：冷蔵庫内温度が低すぎると凍結の恐れがあるため、設定温度は2〜4℃に保つ
まとめ
ウェットエイジングは真空状態で熟成させた加工肉で、冷蔵で約7日、冷凍で約3か月が目安です。開封後はできるだけ早く使用し、再密封や適切な温度管理で鮮度を保ちましょう。腐敗サインに注意し、安全に美味しい肉料理を楽しんでください。
