牛ツラミは牛肉の部位のひとつで、独特の食感と風味が特徴です。安全に美味しく食べるためには、賞味期限・消費期限を守り、適切に保存することが重要です。ここでは、牛ツラミの基本情報から保存期間、具体的な保存方法、腐敗の見分け方までを管理栄養士が解説します。
牛ツラミの基本情報
牛ツラミは牛の舌や喉周りの部位を指すことが多く、赤身が中心で脂肪が少なく、100gあたり約68kcalと低カロリーです。タンパク質やビタミンB群、ミネラル（鉄・亜鉛）も含まれ、栄養バランスが良い食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は風味や品質が保たれる期限で、開封前の未加工状態であれば冷蔵保存で約5日、冷凍保存で約4週間が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終期限で、特に生肉は開封後は早めに使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
牛ツラミは常温保存を推奨しません。2時間以上室温に放置すると細菌増殖のリスクが高まります。
冷蔵保存（0〜5℃）
チルド室または冷蔵庫の野菜室の上段に置き、密閉容器または真空包装で保存します。目安は2〜5日です。開封後はできるだけ早く、3日以内に使用してください。
冷凍保存（-18℃以下）
ラップでしっかり包み、空気を抜いたジップロックや真空パックに入れます。2〜4週間以内に使用すると、食感と風味を保てます。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行うか、流水で急速解凍してください。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはガラス容器
- 真空パック機がある場合は真空包装が最適
- ラップで包む場合は、空気が残らないようにしっかり巻く
- 冷凍時は耐冷ジップロックを二重に使用すると破損防止になる
季節別の注意点
夏場は気温が上がりやすく、冷蔵庫の温度管理が重要です。特に7〜8月は冷蔵庫の設定温度を4℃以下に保ち、購入後はできるだけ早く冷蔵・冷凍してください。冬場は逆に冷凍庫の霜取りが必要になることがあります。
まとめ
牛ツラミは低カロリーで栄養価が高い食材ですが、保存環境に注意が必要です。冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間を目安に、密閉包装と適切な温度管理で鮮度を保ちましょう。腐敗サインを見逃さず、安心して美味しくいただくためのポイントを押さえてください。
