鹿タンはジビエ特有の風味と低カロリーが魅力ですが、鮮度管理が重要です。冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間を目安に正しい保存を行えば、美味しさと安全性を保てます。
鹿タンの基本情報
鹿タンは鹿の舌肉で、ジビエに分類されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、鉄分が豊富です。独特の歯ごたえと風味が特徴で、焼き物や煮込み料理に向きます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
ジビエは衛生管理が重要なため、賞味期限（味や品質の目安）と消費期限（安全に食べられる期限）を区別します。市販の包装には消費期限が表示されていることが多く、開封前は冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間が目安です。開封後は早めに使用し、できるだけ5日以内に消費してください。
保存方法の詳細
常温
常温保存は推奨されません。室温が20℃以上になると細菌増殖が速くなり、数時間で品質が低下します。
冷蔵保存
チルド室（0〜4℃）に入れるのがベストです。未開封のまま包装を保ち、開封後は密閉容器に移し替えて2〜3日以内に使用してください。
冷凍保存
ラップでしっかり包み、ジップロックや真空パックで空気を抜いて密閉します。1cm厚さにカットして小分けにすれば、解凍時に均一に温まります。保存期間は2〜4週間が安全な目安です。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パック：酸化と乾燥を防ぎ、風味を保持。
- ジップロック＋ラップ二重包装：手軽で空気抜きが簡単。
- 冷凍用耐久ビニール袋：凍結時の割れに強い。
季節別の注意点
夏季は特に温度管理が重要です。購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、搬送中の温度が上がらないように注意してください。冬季は凍結しやすいため、冷凍庫の温度設定（-18℃以下）を確認し、解凍は冷蔵庫内で行うと安全です。
まとめ
鹿タンはジビエの中でも栄養価が高く、適切な保存で2〜5日の冷蔵、2〜4週間の冷凍が可能です。常温保存は避け、密閉容器での冷蔵・冷凍保存を徹底し、腐敗サインをチェックして安全に美味しく楽しみましょう。
