馬刺しは新鮮さが命です。冷蔵で2日以内、冷凍で2か月以内に食べ切ることが安全です。ここでは賞味期限・消費期限の違いと、最適な保存方法を詳しく解説します。

馬刺しの基本情報

馬刺しは生の馬肉を薄くスライスした日本の伝統的な料理です。赤身が多く、低カロリー（100gあたり約68kcal）で、タンパク質や鉄分、ビタミンB群が豊富です。鮮度が落ちると菌の増殖が早くなるため、取り扱いには特に注意が必要です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の期間です。未開封の馬刺しは製造日から約3日が目安です。
  • 消費期限は安全に食べられる最終日です。開封後はできるだけ早く（2日以内）食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

馬刺しは常温保存に向きません。室温（20℃前後）での放置は2時間以上は避け、必ず冷蔵または冷凍へ移してください。

冷蔵保存

冷蔵（0〜4℃）での保存は、未開封の場合は製造日から3日、開封後は2日以内に食べ切ります。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包み、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

冷凍保存

冷凍（-18℃以下）すれば、品質を保ちながら約2か月保存可能です。冷凍する際は、空気が入らないように真空パックまたはジッパー付き保存袋に入れ、できるだけ薄く平らにして凍結します。解凍は冷蔵庫内で24時間かけて行い、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

  • 真空パック：酸化と乾燥を防ぎ、鮮度を長持ちさせます。
  • ジッパー付き保存袋：空気を抜いて密閉できるので手軽です。
  • 食品ラップ＋密閉容器：ラップで表面の水分を吸収させ、容器で外部からの汚染を防止。

季節別の注意点

夏季は気温が高くなるため、冷蔵庫の温度管理を特に徹底し、購入後はできるだけ早く冷凍することが重要です。冬季は冷蔵庫内の温度が安定しやすいので、冷蔵保存でも比較的安全に扱えますが、長期保存はやはり冷凍がベストです。

まとめ

馬刺しは鮮度が命の食材です。未開封は冷蔵で3日以内、開封後は2日以内に食べ切り、冷凍保存で最大2か月延長できます。適切な包装と温度管理で、安心して美味しく楽しみましょう。