戻りガツオは、鮮度が命の魚介類です。冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月保存できることを目安に、正しい保存方法と腐敗の見分け方を実践すれば、いつでも美味しく食べられます。
戻りガツオの基本情報
戻りガツオはカツオの一種で、主に刺身やたたき、焼き物に利用されます。身は赤身で柔らかく、脂の乗り具合が程よく、100gあたり約68kcalと低カロリーです。ビタミンB12、DHA、EPA が豊富で、タンパク質も高品質です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限は風味や品質が保たれる期間で、未開封の真空パックは製造日から約10日程度が目安です。
- 消費期限は安全に食べられる期限で、開封後や加工品は冷蔵で2日以内、冷凍で2ヶ月以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
戻りガツオは常温での保存は推奨できません。購入後30分以上放置すると細菌増殖が進むため、すぐに冷蔵または冷凍してください。
冷蔵保存
- 未開封の真空パックは冷蔵（0〜5℃）で約2日間保存可能。
- 開封後は密閉容器に入れ、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから保存し、1日以内に使用するのが安全です。
冷凍保存
- 未開封の状態で急速冷凍（-18℃以下）すれば、約2ヶ月間品質を保てます。
- 冷凍した戻りガツオは、解凍は冷蔵で12〜24時間かけて行うと、食感と風味が落ちにくいです。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックが最も酸化を防げます。
・冷蔵・冷凍用のジップロックや密閉容器を使用し、空気をできるだけ抜くことがポイントです。
・保存時は氷や保冷剤と一緒に入れ、温度変化を最小限に抑えましょう。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）は購入後すぐに冷蔵・冷凍し、常温放置は30分以内に留める。
- 冬季（0〜5℃）は冷蔵庫の温度が低めになるため、保存期間が1日伸びることがありますが、開封後はやはり早めに使用してください。
まとめ
戻りガツオは鮮度が落ちやすい魚介類です。未開封は冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月を目安に、密閉・低温で管理すれば、いつでも安全に美味しく食べられます。腐敗サインに注意し、適切な保存方法で食卓を彩りましょう。
