馬レバーは栄養価が高く、料理の幅が広がる食材ですが、傷みやすいため正しい保存が必須です。本記事では、賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍での最適な保存方法を解説し、鮮度を保つコツをご紹介します。
馬レバーの基本情報
馬レバーは赤身の臓器肉で、鉄分・ビタミンA・ビタミンB群が豊富です。100gあたり約68kcalと低カロリーながら、タンパク質や必須ミネラルを多く含みます。生食は食中毒のリスクが高く、中心温度75℃以上で1分以上加熱することが安全基準とされています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限は品質が保たれる期間です。未開封の馬レバーは製造日から2日以内が目安です。
- 消費期限は安全に食べられる最終日です。冷蔵保存の場合は1〜2日、冷凍保存の場合は2〜3週間が目安となります。
保存方法の詳細
常温
馬レバーは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、数時間で腐敗が進行します。
冷蔵（0〜4℃）
購入後できるだけ早く冷蔵庫の野菜室ではなく、肉・魚用の温度が低めの下段に入れます。密閉できるジッパー袋か、真空パックに入れ、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。保存期間は1〜2日です。
冷凍（-18℃以下）
長期保存したい場合は、ラップでしっかり包んだ後、フリーザーバッグに入れ空気を抜きます。冷凍庫の奥で平らに置くと、解凍時に形が崩れにくくなります。保存期間は2〜3週間が目安です。
保存容器や包装のおすすめ
- ジッパー付きの耐冷凍ビニール袋（二重包装で更に安全）
- 真空パック機があれば、空気を抜くことで酸化と細菌増殖を抑制
- 冷蔵時は皿に乗せたままラップで覆い、肉汁が他の食品に付かないようにする
- 冷凍時はラップで包んだ後、アルミホイルで二重にすると凍結焼け防止になる
季節別の注意点
夏場は冷蔵庫の温度が上がりやすく、細菌増殖が早くなるため、購入後は必ず冷蔵または冷凍し、2日以内に使用してください。冬場は冷蔵庫の温度が安定しやすいですが、霜取りの際に温度が上がることがあるので、定期的にチェックしましょう。
まとめ
馬レバーは栄養価が高い反面、傷みやすい食材です。常温保存は絶対に避け、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に管理してください。加熱は中心温度75℃以上で1分以上を守り、安全に美味しくいただきましょう。
