ピータンは中国発祥の保存卵で、独特の風味と滑らかな食感が特徴です。冷蔵保存で約2か月、冷凍保存で約2か月と、正しい管理をすれば長期間楽しめます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗の見分け方まで、実践的なポイントを管理栄養士がわかりやすく解説します。
ピータンの基本情報
ピータンは、卵をアルカリ性の液体（石灰、塩、茶葉など）に漬け込み、数週間から数か月間熟成させた加工食品です。外観は黒褐色の殻に覆われ、切ると透明なゼラチン状の白身と、緑がかった濃厚な黄身が現れます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質が保たれる目安です。未開封のピータンは、製造日から冷蔵で約60日（2か月）以内が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（7日以内）に使用してください。
保存方法の詳細
常温
ピータンはアルカリ性で保存性は高いものの、常温での保存はカビや細菌の増殖リスクがあるため推奨しません。必ず冷蔵または冷凍で管理してください。
冷蔵（推奨）
- 未開封：冷蔵（0〜5℃）で約60日（2か月）保存可能。
- 開封後：密閉容器に移し替え、7日以内に使用。
- 保存容器は、空気を遮断できるプラスチック容器やジップロックを使用し、余分な水分が付かないようにします。
冷凍
- 未開封でも冷凍保存は可能です。ラップでしっかり包み、ジップロックに入れて空気を抜くと、約8週間（2か月）保存できます。
- 解凍は冷蔵室で自然解凍し、解凍後は24時間以内に使用してください。
保存容器・包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器や真空パック
・ラップで個別に包んでからジップロックに入れると、乾燥や匂い移りを防げます
・冷凍する場合は、できるだけ薄く平らにして凍結時間を短くするのがポイントです
季節別の注意点
- 夏季は冷蔵庫の温度が上がりやすいため、温度管理をこまめにチェック。
- 冬季は冷凍庫の霜取りが頻繁に行われることがあるので、保存袋の密閉状態を確認。
まとめ
ピータンは正しく保存すれば冷蔵で約2か月、冷凍で約2か月持ちます。開封後はできるだけ早く使用し、腐敗サイン（変色、異臭、ぬめり、カビ）に注意してください。適切な容器と温度管理で、ピータンの独特な風味と栄養を長く楽しめます。
