鶏もつは鮮度が落ちやすく、適切な保存が重要です。ここでは賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍での安全な保存方法、腐敗サインの見分け方を管理栄養士が分かりやすく解説します。
鶏もつの基本情報
鶏もつは鶏の内臓（レバー、ハツ、砂肝、モツなど）を指し、肉類に分類されます。100gあたり約68kcalで、ビタミンB群や鉄、亜鉛が豊富です。調理前は必ず中心温度75℃以上で1分以上加熱し、生食は避けてください。
賞味期限・消費期限の違いと目安
一般的に、流通業者が表示する賞味期限は品質が保たれる目安、消費期限は安全に食べられる期限です。鶏もつは傷みやすいため、流通段階での賞味期限は購入日から約2日、消費期限は同様に1〜2日と設定されることが多いです。
保存方法の詳細
- 常温：要冷蔵です。常温での保存は細菌増殖が速く、数時間で劣化します。
- 冷蔵（0〜5℃）：パックを開封したらすぐに密閉容器に移し、1〜2日以内に使用してください。
- 冷凍（-18℃以下）：ラップでしっかり包み、ジッパー付き保存袋に入れれば2〜3週間保存可能です。長期保存の場合は、使用前に冷蔵庫で自然解凍し、再加熱で中心温度75℃以上を確認してください。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックやジッパー付き保存袋で空気を抜く
・冷凍の場合はアルミホイルで二重に包むと霜焼きを防げます
・冷蔵時はプラスチック容器に入れ、蓋をしっかり閉める
季節別の注意点
夏季は気温が高くなるため、購入後は必ず冷蔵庫へ入れ、2日以内に使用してください。冬季でも冷蔵庫の温度が5℃を超えないように定期的にチェックしましょう。
まとめ
鶏もつは栄養価が高い反面、傷みやすい食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存し、必ず中心温度75℃以上で加熱すれば安全に美味しくいただけます。腐敗サインを見逃さず、適切な保存で鮮度を保ちましょう。
