クロコダイルはジビエとして注目される高たんぱく・低脂肪の食材です。正しい保存で鮮度と栄養を保ち、安心して美味しくいただくためのポイントをまとめました。
クロコダイルの基本情報
<タンパク質が豊富で、ビタミンB群やミネラル（亜鉛・鉄）も含まれます。独特の淡いピンク色と柔らかい食感が特徴で、ステーキやシチュー、刺身風に調理されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
ジビエは生鮮食品のため、賞味期限は品質が保たれる期間、消費期限は安全に食べられる最終日を示します。クロコダイル肉は包装が未開封の場合、製造日から約5日が目安（賞味期限）。開封後は2日以内に消費してください（消費期限）。
保存方法の詳細
常温
常温での保存は推奨しません。室温（20℃前後）での放置は2時間以内に抑え、すぐに冷蔵または冷凍へ移すことが安全です。
冷蔵（0〜4℃）
未開封の真空包装は冷蔵で2〜3日、開封後は密閉容器に入れ、2日以内に使用してください。表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取り、乾燥を防ぐためにラップで覆います。
冷凍（-18℃以下）
長期保存には冷凍が最適です。小分けにした状態でフリーザーバッグに入れ、空気をできるだけ抜きます。保存期間は6〜9か月が目安です。解凍は冷蔵庫で24時間かけて行うと、食感と栄養が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パックまたはジップロックの二重封止
- 冷凍用の耐寒性プラスチック容器
- 冷蔵時は密閉できるプラスチック容器かラップで覆う
- 保存中は温度計で冷蔵庫は3℃前後、冷凍庫は-20℃以下を維持
季節別の注意点
夏場は室温上昇により細菌増殖が速くなるため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍へ移すことが重要です。冬場でも冷蔵庫の温度が上がりやすいので、温度管理を定期的に確認しましょう。
まとめ
クロコダイルはジビエの中でも保存が比較的しやすい食材ですが、常温での放置は極力避け、冷蔵・冷凍で適切に管理することが鮮度と栄養を保つ鍵です。上記の保存のコツを実践し、安心・安全に美味しく召し上がれ。
