カツオのたたきは、鮮度が命の魚介料理です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから具体的な保存方法、腐敗の見分け方までを管理栄養士がわかりやすく解説します。
カツオのたたきの基本情報
カツオのたたきは、表面を炙り内部は生のままにした刺身調の料理です。新鮮なカツオは赤みが強く、弾力のある身が特徴です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、開封前の未加工状態で冷蔵保存した場合は製造日から約3日以内が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後は1〜2日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
カツオのたたきは常温保存は非推奨です。温度が上がると細菌が増殖しやすく、腐敗が早まります。
冷蔵（チルド室）
冷蔵庫のチルド室（0〜5℃）で保存し、1〜3日以内に食べ切りましょう。保存容器は密閉できるプラスチック容器かラップで包み、余分な水分を拭き取ってから入れます。
冷凍
下処理（内臓・血合い除去、軽く塩を振る）をした後、1食分ずつ小分けにし、空気をしっかり抜いたジップロックや真空包装で保存します。冷凍庫（-18℃以下）で2〜4週間保存可能です。解凍は冷蔵室でゆっくり行うと風味が保たれます。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック
- 真空パックが可能なら真空包装
- ラップで包む場合は空気をできるだけ抜く
- 冷凍時は平らにして重ねない
季節別の注意点
夏場は特に温度管理が重要です。購入後はすぐにチルド室へ入れ、外出時は保冷バッグに入れるなど、温度上昇を防ぎましょう。冬場は冷蔵庫の温度が低すぎないよう、設定温度を5℃前後に保つと食感が損なわれにくいです。
まとめ
カツオのたたきは鮮度が重要な魚介料理です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に、内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底すれば、風味と栄養を長く楽しめます。腐敗サインに注意し、適切な保存方法で安全に美味しく召し上がってください。
