カツオは新鮮さが命のその他です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを知っておけば、無駄なく美味しく食べられます。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗の見分け方までを管理栄養士がわかりやすく解説します。
カツオの基本情報
カツオはスキッパー科に属する高速回遊魚で、主に赤身が特徴です。100gあたり約95kcalと低カロリーで、タンパク質（約20g）やビタミンB群、DHA・EPAといったオメガ3脂肪酸を豊富に含みます。日本各地で漁獲され、刺身・たたき・煮物・焼き物など幅広く利用されています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間です。未開封のカツオは購入日から1〜2日以内に食べ切ることが推奨されます。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。開封後はできるだけ早く（1〜2日以内）に調理し、保存温度が保たれない場合は速やかに廃棄してください。
保存方法の詳細
常温：カツオは常温保存を推奨しません。数時間以上放置すると細菌増殖が進みやすくなります。
冷蔵（チルド室）：温度0〜5℃が理想。内臓を除去し、塩を軽く振ってからキッチンペーパーで水分を拭き取り、密閉容器またはジッパー袋に入れます。保存期間は1〜3日です。
冷凍：下処理（内臓除去・血合い取り・軽く塩）をした後、ラップでしっかり包み、ジッパー袋に入れます。-18℃以下で保存し、2〜4週間以内に使用すると風味が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パック：酸素を遮断し、冷凍時の霜焼け防止に最適。
- ジッパー袋＋ラップ二重包装：手軽に密閉でき、冷蔵でも効果的。
- 密閉容器（プラスチックまたはステンレス）に氷を入れたバットを併用すると温度変化を抑えられます。
季節別の注意点
カツオは春から夏にかけて回遊が盛んで、特に夏季は鮮度が落ちやすくなります。購入後はできるだけ早く冷蔵または冷凍し、夏場は氷やクーラーパックを併用して温度管理を徹底しましょう。秋以降は回遊が減り、比較的保存がしやすくなりますが、冷蔵期間は変わらず1〜3日が目安です。
まとめ
カツオは鮮度が命のその他です。常温保存は避け、冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、栄養と風味をしっかり保てます。内臓除去・塩処理・密閉包装といった保存のコツを実践し、腐敗サインを見逃さないようにしましょう。安全に美味しいカツオ料理を楽しむためのポイントは、温度管理と早めの調理です。
