かつ煮は、豚カツを甘辛いタレで煮込んだ家庭料理です。冷蔵で約3日、冷凍で約2か月保存できるので、余ったら上手に保存して長持ちさせましょう。
かつ煮の基本情報
かつ煮は、豚ロースやヒレ肉のカツを油で揚げた後、醤油・みりん・砂糖・酒などで煮込んだ加工料理です。100gあたり約68kcalと、タンパク質と脂質がバランスよく含まれます。調理時に加えるその他（玉ねぎ、にんじんなど）により、ビタミンや食物繊維もプラスされます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
市販の真空パックや冷凍食品の場合は、パッケージに賞味期限が表示されています。賞味期限は「美味しく食べられる期限」なので、開封後はなるべく早く消費してください。一方、家庭で作ったかつ煮は消費期限の概念が適用されませんが、衛生的に安全に食べられる期間として以下の目安があります。
- 常温（室温）保存は2時間以内が安全です。
- 冷蔵保存は3日以内を目安にしてください。
- 冷凍保存は約2か月まで品質を保てます。
保存方法の詳細
常温保存
調理後すぐに室温で放置すると細菌増殖が進むため、2時間以内に冷蔵または冷凍へ移すことが重要です。
冷蔵保存
密閉容器に入れ、0〜5℃の冷蔵庫で保存します。できるだけ空気を抜き、余分な水分を拭き取ってから入れると、劣化を遅らせられます。
冷凍保存
小分けにしてフリーザーバッグや耐冷ジップ容器に入れ、-18℃以下で保存します。急速冷凍できる機能がある場合はそれを利用すると、食感や風味が保ちやすくなります。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器（PP製）
・ジップロックタイプのフリーザーバッグ
・アルミホイルで包んでから保存容器に入れると、乾燥を防げます。
季節別の注意点
夏場は常温での放置時間が特に短くなるため、調理後30分以内に冷蔵へ移すことを徹底してください。冬場は室温が低めでも、2時間を超えると細菌は増殖しやすくなるので、やはり速やかな冷却が必要です。
まとめ
かつ煮は冷蔵で約3日、冷凍で約2か月保存可能です。保存時は密閉容器に入れ、冷蔵は0〜5℃、冷凍は-18℃以下で管理しましょう。腐敗サインに注意し、早めに消費すれば美味しさと栄養をキープできます。
