ホルモン盛りは、焼肉店やスーパーで手軽に楽しめる人気メニューですが、保存方法を誤ると食中毒のリスクが高まります。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法をまとめました。

ホルモン盛りの基本情報

ホルモン盛りは、牛や豚の内臓（レバー・ハツ・ミノ・シマチョウなど）をカットし、タレや塩で味付けした焼肉用の加工品です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や鉄分、亜鉛が豊富です。ただし、内臓は細菌が増殖しやすいため、取り扱いには十分な注意が必要です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる期限。開封前は冷蔵で1〜2日、冷凍で1〜2か月が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後はできるだけ早く（24時間以内）に調理し、必ず中心温度75℃以上を1分以上保ちます。

保存方法の詳細

常温

内臓は常温での保存に向かないため、調理前までの搬送や屋外のバーベキューでは、2時間以内に冷蔵庫へ移すことが必須です。

冷蔵保存（0〜4℃）

  • 未開封：1〜2日以内に使用
  • 開封後：なるべく早く（24時間以内）に調理
  • 保存容器は密閉できるプラスチック容器かジップロックを使用し、余分な水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

冷凍保存（-18℃以下）

  • 未開封のまま冷凍：1〜2か月が目安（品質を保つために2か月以内に使用）
  • 冷凍後は、解凍は冷蔵庫で12〜24時間かけてゆっくり行い、再冷凍は避けます。
  • 解凍後はすぐに加熱し、中心温度75℃以上を1分以上保ちます。

保存容器・包装のおすすめ

真空パックやジッパー付きの耐冷凍バッグが最適です。空気が入らないようにしっかり密閉し、表面に日付ラベルを貼って管理しましょう。

季節別の注意点

  • 夏季（30℃以上）：細菌増殖が速くなるため、搬送中は保冷バッグやクーラーボックスで温度管理。
  • 冬季：低温での保存は比較的安全ですが、凍結しやすいので冷凍保存は避け、冷蔵での使用を心がけます。

まとめ

ホルモン盛りは美味しい焼肉の定番ですが、細菌リスクが高いため、冷蔵で1〜2日、冷凍で1〜2か月以内に使用し、中心温度75℃以上で1分以上加熱することが安全の基本です。正しい保存と加熱で、栄養と風味をしっかりキープしましょう。