上ハラミは焼肉で人気の部位ですが、保存方法を間違えると風味が落ちやすく、食中毒のリスクも高まります。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が分かりやすくまとめました。
上ハラミの基本情報
上ハラミは牛の横隔膜に近い部位で、柔らかく脂が程よく乗った赤身肉です。焼肉として炭火や網で焼くと、ジューシーさが際立ちます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
上ハラミは生肉のため、メーカーが表示する「賞味期限」は加工・包装後の保存期間を示します。未開封の状態で冷蔵保存した場合は製造日から2〜5日が目安です。開封後はできるだけ早く（3日以内）に使用することをおすすめします。
保存方法の詳細
常温保存は細菌増殖が速く、食品衛生上推奨できません。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
冷蔵保存（0〜4℃）：チルド室がベストです。パックを開封したら、密閉容器かジップロックに入れ、空気をできるだけ抜いて保存します。目安は2〜5日。
冷凍保存（-18℃以下）：ラップでしっかり包み、さらにジップロックで二重包装すると乾燥（フリージングドライ）を防げます。保存期間は2〜4週間が安全です。解凍は冷蔵室で自然解凍し、再冷凍は避けましょう。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パックまたはジップロックで空気を抜く
- ラップで表面を覆い、乾燥を防止
- 冷蔵時はチルド室の野菜トレイに乗せ、温度ムラを防ぐ
- 冷凍時は平らに広げて薄く凍らせ、解凍時のムラを抑える
季節別の注意点
夏場は温度が上がりやすく、細菌増殖が早まります。購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、冷蔵保存でも2日以内に使用することを目安にしてください。冬場は冷蔵庫内の温度が低めになるため、保存期間がやや伸びることがありますが、賞味期限は変えずに管理しましょう。
まとめ
上ハラミは鮮度が命の食材です。常温保存は絶対に避け、冷蔵では2〜5日、冷凍では2〜4週間を目安に管理しましょう。密閉包装と適切な温度管理で、風味と栄養をしっかりキープできます。
