赤鶏は、鮮やかな赤みが特徴の鶏肉です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存すれば、風味と栄養を保てます。本記事では、賞味期限と消費期限の違い、具体的な保存方法、腐敗の見分け方、そして鮮度を長持ちさせる実践的なコツをご紹介します。
赤鶏の基本情報
赤鶏は、鶏の品種や飼育方法により肉質が赤くなることが特徴です。一般的な鶏肉と比べて、筋肉中のミオグロビンが多く含まれるため、独特の旨味と柔らかさがあります。100gあたり約68kcalで、たんぱく質が豊富（約15g）です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限（Best‑before）：品質が保たれる期限。風味や食感は変わりにくいが、期限を過ぎても安全に食べられることが多い。
- 消費期限（Use‑by）：安全に食べられる最終期限。特に生肉はこの期限を守ることが重要。
赤鶏の場合、パッケージに記載されている消費期限は冷蔵保存で約1〜2日、冷凍保存で約2〜3週間が一般的です。
保存方法の詳細
常温
常温保存は推奨されません。温度が上がると細菌増殖が急速に進み、数時間で腐敗リスクが高まります。
冷蔵（0〜4℃）
- 未開封の状態で購入後すぐに冷蔵庫へ。
- 密閉できる容器またはジップロックに入れ、他の食品と接触しないように。
- 保存期間は1〜2日が目安。2日を超える場合は速やかに加熱または冷凍へ。
冷凍（-18℃以下）
- 使いやすいサイズに分割し、ラップでしっかり包んだ後、フリーザーバッグに入れる。
- 空気を抜いて密閉し、保存期間は2〜3週間が安全な目安。
- 解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避ける。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パック：酸素を除去し、菌の増殖を抑制。
・ジップロック＋アルミラップ二重包装：簡便で漏れ防止。
・冷凍用耐熱容器：加熱調理直前にそのままオーブンや電子レンジで使用可能。
季節別の注意点
- 夏場（30℃以上）は購入後すぐに冷蔵・冷凍し、搬送中の温度管理に特に注意。
- 冬場（0℃付近）は冷蔵庫の温度が低すぎないように設定し、凍結しないように。
まとめ
赤鶏は鮮度が落ちやすいため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍保存し、消費期限内に調理することが安全です。正しい保存容器を使い、腐敗サインに注意すれば、栄養と旨味を損なわずに楽しめます。
