烏骨鶏は高たんぱくで低カロリーな肉類です。鮮度が落ちやすいため、正しい保存と加熱が重要です。この記事では、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を分かりやすく解説します。
烏骨鶏の基本情報
烏骨鶏は黒い骨と皮が特徴の在来鶏で、肉は赤みが強く、コラーゲンが豊富です。100gあたり約68kcal、たんぱく質19g、脂質2gと、低カロリーながら栄養価が高い点が魅力です。生食は絶対に避け、中心温度75℃以上で1分以上加熱することが安全基準とされています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
烏骨鶏は生肉のため、賞味期限」よりも「消費期限」が重視されます。
- 消費期限（未開封）：購入日から冷蔵で1〜2日以内が目安です。
- 賞味期限」は加工品に適用される概念で、未加工の烏骨鶏には基本的に設定されません。
- 冷凍保存した場合は、品質を保つために2〜3週間以内に使用することを推奨します。
保存方法の詳細
常温
烏骨鶏は常温保存は推奨されません。室温（20℃前後）に放置すると、数時間で細菌増殖が始まります。
冷蔵（0〜4℃）
包装を開封したらすぐに密閉容器に移し、他の食材と接触しないように別皿に置きます。冷蔵庫のチルド室で保存し、1〜2日以内に調理してください。
冷凍（-18℃以下）
使用する分だけラップでしっかり包み、さらにジップロックや真空パックに入れます。ドリップ（解凍時の汁）を防ぐために二重包装が有効です。保存期間は2〜3週間が目安です。長期保存は品質が低下しやすいため、できるだけ早めに使用しましょう。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック
- 真空パック機があれば、酸素を除去して保存期間を延長
- 冷凍時はアルミホイルで包んでからジップロックに入れると、冷凍焼け防止になる
季節別の注意点
- 夏場は冷蔵庫の温度が上がりやすいため、購入後はできるだけ早く冷凍し、使用は3日以内に。
- 冬場は室温が低くなるものの、結露が発生しやすいので、包装の水分はしっかり拭き取ってから保存。
まとめ
烏骨鶏は鮮度が落ちやすい肉類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に、密閉容器で保存し、調理時は中心温度75℃以上で1分以上加熱してください。正しい保存と加熱で、烏骨鶏の栄養と風味を最大限に楽しめます。
