結論：鹿肉は冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間が目安です。常温保存は避け、チルド室で保存し、冷凍する場合は空気を抜いた密閉包装が鮮度維持のポイントです。
鹿肉の基本情報
鹿肉はジビエ（野生の哺乳類の肉）に分類され、赤身が多く低脂肪・高タンパクです。100gあたり約93kcalで、鉄分やビタミンB群が豊富です。生食は食中毒リスクが高いため、中心温度75℃以上で1分以上加熱することが推奨されています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の冷蔵鹿肉は製造日から約2〜5日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる期限。開封後はできるだけ早く（2日以内）使用し、冷凍保存した場合は解凍後も速やかに調理してください。
保存方法の詳細
常温
鹿肉は常温保存を推奨しません。室温で放置すると細菌増殖が急速に進み、数時間で腐敗リスクが高まります。
冷蔵（0〜4℃）
チルド室または野菜室の上段に置き、以下のポイントを守ります。
- 購入後できるだけ早く冷蔵庫へ入れる。
- 密閉容器またはラップで表面の乾燥と酸化を防止。
- 他の生肉と接触しないように別皿に置く。
保存期間は部位により異なりますが、一般的に2〜5日が目安です。
冷凍（-18℃以下）
長期保存したい場合は冷凍が有効です。
- できるだけ空気を抜いた真空パック、もしくはラップでしっかり包む。
- 冷凍庫の温度が-18℃以下で一定に保たれていることを確認。
保存期間は2〜4週間が安全な目安です。これを過ぎると風味や食感が劣化しやすくなります。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パック機がある場合は真空包装が最適。
・真空が難しい場合は、ラップでしっかり包んだ後にジップロックなどの密閉できるビニール袋に入れ、空気をできるだけ抜く。
・冷蔵時は皿やトレイに置き、汁が他の食材にかからないようにする。
季節別の注意点
- 夏季：気温が高くなるため、購入後は必ずすぐに冷蔵・冷凍し、常温での露出は最小限に。
- 冬季：室温が低くても冷蔵庫の温度管理は必須。凍結が起きないように注意。
まとめ
鹿肉は低脂肪で栄養価が高い一方、保存には細心の注意が必要です。常温は避け、冷蔵で2〜5日、冷凍で2〜4週間を目安にし、密閉包装とチルド室での保存が鮮度を保つコツです。調理時は中心温度75℃以上で1分以上加熱し、安全に美味しくいただきましょう。
