雉肉は風味豊かなゲームミートですが、鮮度が命です。ここでは、雉肉の賞味期限と消費期限の目安、最適な保存方法、腐敗のサインを管理栄養士がわかりやすく解説します。
雉肉の基本情報
雉肉は野生の雉（キジ）から得られる肉で、一般的に鶏肉よりも脂肪が少なく、タンパク質が豊富です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や鉄分、亜鉛も含まれます。野生のため、筋肉質でやや硬めの食感が特徴です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が最良の状態を示します。雉肉の場合、冷蔵保存で約2日、冷凍保存で約6か月が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生肉は消費期限が設定されていることが多く、開封後はできるだけ早く調理することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温：0〜25℃の室温では細菌増殖が急速に進むため、2時間以内に冷蔵または調理してください。
- 冷蔵（0〜4℃）：未開封の状態で約2日、開封後は1〜2日以内に調理するのが安全です。
- 冷凍（-18℃以下）：密閉包装で約6か月保存可能です。長期保存する場合は、できるだけ空気を抜いてから凍結してください。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックまたはジップロックなどの密閉できるビニール袋を使用し、できるだけ空気を抜く。
・冷凍する場合は、冷凍用ラップで二重に包むと霜焼きを防げます。
・冷蔵保存では、皿やトレイに乗せて、肉汁が他の食材に触れないようにしましょう。
季節別の注意点
雉は春から秋にかけて狩猟されることが多く、季節によって肉質に差が出ます。特に夏場は高温になるため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍し、常温での放置は避けてください。
まとめ
雉肉は低カロリーで栄養価が高い一方、鮮度が落ちやすい食材です。冷蔵で約2日、冷凍で約6か月を目安に、密閉容器で保存し、腐敗サインに注意すれば、美味しさと安全性を長く保てます。
