鶏首皮は、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間保存できるのが目安です。中心温度75℃以上で1分以上加熱すれば安全に食べられます。
鶏首皮の基本情報
鶏首皮は鶏の首周りに付く薄い皮で、主に脂肪とコラーゲンが多く含まれます。100gあたり約68kcalで、ビタミンB群やミネラル（亜鉛・鉄）も少量含みます。食感はカリッとした揚げ物に向き、焼き鳥の「皮」や煮込み料理の旨味付けに利用されます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
※パッケージに記載された日付は「賞味期限」または「消費期限」です。
- 賞味期限：風味や食感が保たれる期間。未開封で冷蔵保存した場合、製造日から約2日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終期限。鮮度が落ちやすい鶏首皮は、開封後はできるだけ早く、冷蔵で1日以内、冷凍で2〜3週間以内に使用してください。
保存方法の詳細
常温
鶏首皮は常温保存は非推奨です。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍してください。
冷蔵（0〜5℃）
未開封の状態であれば、パッケージごと冷蔵庫のチルド室に入れ、1〜2日以内に使用します。開封後は、密閉容器またはジップロックに入れ替え、できるだけ早く調理してください。
冷凍（-18℃以下）
長期保存が必要な場合は、個別にラップでしっかり包み、ジップロックや真空パックに入れて冷凍します。保存期間は2〜3週間が目安です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再加熱時は必ず中心温度75℃以上に保ちます。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器やジップロック袋
- 個別にラップで包んでから二重包装するとドリップ漏れ防止になる
- 冷凍時は真空パックが最も鮮度を保ちやすい
季節別の注意点
夏季は室温が上がりやすく、細菌増殖リスクが高まります。購入後はすぐに冷蔵・冷凍し、特に屋外での調理や持ち運びは避けましょう。冬季は冷蔵庫の温度が低めになるため、保存期間がやや伸びることがありますが、開封後はやはり1日以内に使用することを推奨します。
まとめ
鶏首皮は脂肪が多く、風味が豊かな食材ですが、傷みやすいため冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存し、中心温度75℃以上で1分以上加熱して安全に食べましょう。適切な包装と温度管理で、カリッとした食感と旨味を長く楽しめます。
