エミュー肉は高タンパク・低脂肪で注目のジビエですが、保存方法を誤ると早く傷んでしまいます。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存法を解説し、鮮度を保つコツをご紹介します。
エミュー肉の基本情報
エミューはオーストラリア原産の大型鳥で、肉は赤身が多く、牛肉に似た風味があります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、鉄分・ビタミンB群が豊富です。ジビエとして扱われるため、衛生管理が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる期間であり、開封前の未加工エミュー肉は冷蔵で約5日が目安です。一方「消費期限」は安全に食べられる期限で、開封後はなるべく早く（3日以内）に調理・加熱して消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
エミュー肉は常温での保存は基本的に推奨されません。室温が20℃以上になると、細菌増殖が急速に進むため、調理前の段階で2時間以上放置しないようにしてください。
冷蔵（0〜4℃）
未開封の真空パックは冷蔵で約5日、開封後は清潔な容器に移し替えて3日以内に使用します。保存容器は密閉できるプラスチック容器かジップロックを使用し、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
冷凍（-18℃以下）
エミュー肉は冷凍で約8ヶ月保存可能です。急速凍結（フラッシュフリージング）された商品は品質が保ちやすく、解凍は冷蔵庫で24時間かけて行うのがベストです。急速解凍は肉の食感を損なう恐れがあります。
保存容器や包装のおすすめ
・真空包装：酸素を遮断し、酸化による変色を防止。
・ジップロック＋二重包装：万が一の漏れを防げます。
・冷凍用アルミホイル：長期保存時に光・酸素から保護。
季節別の注意点
夏季は室温が高くなるため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍に移すことが重要です。冬季でも冷蔵庫内温度が5℃を超えないように設定し、霜取りの際に肉が直接触れないように注意してください。
まとめ
エミュー肉は冷蔵で約5日、冷凍で約8ヶ月が安全な保存目安です。開封後は速やかに密閉容器へ移し、常温放置は2時間以内に抑えましょう。正しい保存でジビエの美味しさと栄養を最大限に活かしてください。
