薄切りの牛肉や豚肉をさっと湯通しして食べる「しゃぶしゃぶ」は、家庭でも手軽に楽しめる日本料理です。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、鮮度を保つための保存方法をまとめました。結論は、未開封の生肉は冷蔵で2〜3日、冷凍で2〜3か月が目安。開封後はできるだけ早く使い切り、冷蔵で1〜2日、冷凍で1か月以内に消費してください。
しゃぶしゃぶの基本情報
- 主な食材：薄切り牛肉・豚肉、白菜、春菊、豆腐、春雨など
- 栄養価（100gあたり）：約68kcal、たんぱく質15g、脂質2g、ビタミンB群や鉄分が豊富
- 調理法：沸騰した出汁で肉や野菜をさっと火を通す
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる期間で、風味や食感が落ちる可能性があります。一方「消費期限」は安全に食べられる最終期限です。しゃぶしゃぶ用の生肉は、未開封の状態であれば賞味期限は製造日から約7日、消費期限は冷蔵で2〜3日と表示されることが多いです。開封後は、上記の保存期間を目安にしてください。
保存方法の詳細
常温
常温での保存は推奨できませんが、どうしても必要な場合は2時間以内に調理してください。
冷蔵保存
- 未開封のパック：冷蔵（0〜5℃）で2〜3日
- 開封後：密閉容器に移し、できるだけ早く（1〜2日）に使用
- 調理済みのしゃぶしゃぶ（残り）：冷蔵で1〜2日以内に食べ切る
冷凍保存
- 未開封の生肉パック：冷凍（-18℃以下）で2〜3か月保存可能
- 開封後の生肉：ジップロックや真空パックに入れ、2か月以内に使用
- 調理済みのしゃぶしゃぶ：冷凍で1か月以内に食べると風味が保たれます
保存容器や包装のおすすめ
・ジップロックや真空シーラーで空気を抜く
・耐冷凍性のプラスチック容器や耐熱ガラス容器を使用
・紙やアルミホイルで二重包装すると凍結焼け防止に効果的
季節別の注意点
- 夏場は特に菌の増殖が早くなるため、冷蔵庫の温度管理（0〜4℃）を徹底
- 冬場は冷凍庫の霜取りが必要。霜が付くと凍結焼けのリスクが高まります
- 春先は野菜の鮮度が落ちやすいので、野菜は別々に保存し、使用直前に切る
まとめ
しゃぶしゃぶは鮮度が命です。未開封の生肉は冷蔵で2〜3日、冷凍で2〜3か月が目安。開封後はなるべく早く、冷蔵で1〜2日、冷凍で1か月以内に消費しましょう。正しい包装と温度管理で、風味と栄養をしっかりキープできます。
詳しい肉類の保存方法は、コッパ（肉類）の賞味期限と正しい保存方法｜鮮度を長持ちさせるコツをご参照ください。
