カカオマスは製菓に欠かせない原料ですが、保存方法を間違えると風味が劣化しやすくなります。ここでは、賞味期限の目安と最適な保存方法を結論から先に示し、長く美味しく使えるコツをご紹介します。

カカオマスの基本情報

カカオマスはカカオ豆をローストし、すり潰した液状のチョコレート原料です。主成分はカカオ固形分（約55％）とカカオバターで、100gあたり約68kcalのエネルギーを含みます。高い脂質とポリフェノールが特徴で、保存環境が風味保持に直結します。

賞味期限・消費期限の違いと目安

製菓材料のカカオマスは「賞味期限」が設定されます。未開封の場合、常温保存で約12ヶ月、冷蔵保存で約24ヶ月、冷凍保存で約36ヶ月が一般的な目安です。開封後は酸化が進むため、冷蔵で6ヶ月以内、冷凍で12ヶ月以内に使用することをおすすめします。

保存方法の詳細

  • 常温保存：直射日光と高温を避け、15〜20℃の涼しい場所で密閉容器に入れます。保存期間は約12ヶ月が目安です。
  • 冷蔵保存：5〜8℃の冷蔵庫で保存し、開封後はできるだけ早く使用します。密閉できるガラス容器やジップロックが適しています。保存期間は約24ヶ月（未開封）・6ヶ月（開封後）です。
  • 冷凍保存：-20℃以下の冷凍庫で保存し、アニサキス対策として24時間以上冷凍することが推奨されます（カカオマス自体はその他ではありませんが、万が一の汚染リスクを考慮）。未開封で最大36ヶ月、開封後は12ヶ月以内に使用してください。

保存容器や包装のおすすめ

酸化を防ぐため、光を遮断できる不透明のガラス容器やアルミ箔包装が最適です。ジップロックは空気を抜いて密閉できるので便利です。長期保存時は二重包装（ジップロック＋アルミ箔）を行うとより効果的です。

季節別の注意点

  • 夏場（30℃以上）：常温保存は避け、必ず冷蔵または冷凍に移す。
  • 冬場（0℃付近）：冷蔵庫の温度が低すぎないように注意し、凍結しないように保管。
  • 湿度が高い時期：容器の内部に水分が付かないよう、乾いた布で拭いてから保存。

まとめ

カカオマスは適切な温度管理と密閉が鍵です。未開封は常温で12ヶ月、冷蔵で24ヶ月、冷凍で36ヶ月を目安にし、開封後は冷蔵で6ヶ月、冷凍で12ヶ月以内に使い切りましょう。保存容器は光と空気を遮断できるものを選び、季節ごとの温度変化に注意すれば、風味と栄養を長く保てます。

詳しい保存のコツや腐敗サインは以下をご参照ください。[[板チョコ（菓子）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（穀物）]]