黒ごまは、香ばしい風味と豊富な栄養で料理のアクセントに欠かせない食材です。正しい保存方法さえ守れば、開封後でも1年近く鮮度と風味を保てます。ここでは黒ごまの基本情報から賞味期限の目安、最適な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。

黒ごまの基本情報

黒ごまは その他 に分類される種子で、主に油脂（約50%）とタンパク質、ビタミンE、カルシウム、鉄分を含みます。100gあたり約68kcalと低カロリーながら、栄養価が高いのが特徴です。香りや風味は油脂が酸化しやすいため、保存環境が品質保持に直結します。

賞味期限・消費期限の違いと目安

黒ごまは乾燥食品のため、製造日からの 賞味期限 が表示されます。未開封で常温保存した場合は約180日（6か月）とされていますが、冷暗所や冷蔵保存であれば1年（365日）まで品質が保たれます。消費期限は設定されていませんが、開封後は早めに使い切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

  • 常温（室温）保存：直射日光と湿気を避け、密閉容器に入れて冷暗所に保管。目安は180日まで。
  • 冷蔵保存：開封後は必ず密閉容器に移し、冷蔵庫の野菜室（約5℃）で保管。賞味期限は365日まで延長可能。
  • 冷凍保存：長期保存が必要な場合は、ジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下の冷凍庫で保存。品質は最大24か月保てます。

保存容器や包装のおすすめ

・密閉できるガラス瓶やステンレス製容器
・ジップロックのようなジッパー付きビニール袋（空気抜きができるもの）
・真空包装機があれば真空パックが最適です。

季節別の注意点

夏場は湿度が高くなりやすいため、特に冷蔵または冷凍保存を推奨します。冬場は常温でも比較的問題ありませんが、温度変化が激しい場合は冷蔵が無難です。

まとめ

黒ごまは正しい保存で1年以上美味しさを保てる食材です。開封後は密閉容器に入れ、できるだけ冷暗所、もしくは冷蔵・冷凍保存を活用しましょう。油脂が酸化しやすいため、異臭や変色が見られたら使用を中止してください。