スカロッピーネはイタリア料理で親しまれる緑色の葉野菜です。鮮度を保つための保存方法と賞味期限の目安を把握すれば、調理の幅が広がります。
スカロッピーネの基本情報
スカロッピーネは葉物野菜に分類され、柔らかな葉とやや苦味が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウムが豊富に含まれます。日本各地で栽培されており、特定の産地情報は確認できていません。
賞味期限・消費期限の違いと目安
スカロッピーネは生鮮野菜のため、包装に記載された「賞味期限」は目安です。未開封の状態で冷蔵保存すれば約7日、開封後は5日以内に使用するのが安全です。消費期限は衛生上の期限で、保存状態が悪いと早めに劣化します。
保存方法の詳細
常温保存
葉がしおれやすく、温度が20℃以上になると数時間で傷み始めます。なるべく避け、購入後はすぐに冷蔵へ移すのがベストです。
冷蔵保存（野菜室）
葉を乾いたキッチンペーパーで軽く包み、通気性のあるビニール袋（小さな穴を開ける）に入れます。温度は0〜4℃が理想で、約5〜7日間鮮度を保てます。
冷凍保存
ブランチング（沸騰湯で30秒→氷水で急冷）した後、しっかり水気を拭き取り、ジップロックや密閉容器に入れます。-18℃で保存すれば2〜3か月間品質を維持できます。
保存容器や包装のおすすめ
- 野菜室用の通気性ビニール袋
- 密閉できるプラスチック容器（できれば脱酸素剤入り）
- ブランチング後は冷凍用ジップロックに平らに広げて保存
季節別の注意点
夏場は高温と湿度でしおれが早まるため、冷蔵庫に入れるタイミングを早めに。冬場は低温で葉が硬くなることがあるので、保存前に軽く水に浸すと柔らかさが保てます。
まとめ
スカロッピーネは葉物野菜なので、鮮度を保つには早めの冷蔵と適切な包装が重要です。冷凍保存はブランチングがポイントで、2〜3か月の長期保存が可能です。腐敗サインを見逃さず、適切に管理すれば、イタリアン料理に彩りと栄養をプラスできます。
