老抽は発酵食品であり、開封後も適切に保存すれば長期間風味を保てます。ここでは賞味期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を紹介します。
老抽の基本情報
老抽は中国発の濃口醤油で、原料は大豆
保存方法別の日持ち
常温保存
未開封で約12か月（直射日光・高温を避ける）
おすすめ
冷蔵保存
開封後で約6か月
冷凍保存
小分けで最大3か月（風味変化に注意）
未開封
製造日から約12か月
開封後
冷蔵で約6か月以内
保存のコツ
開封後はすぐに冷蔵庫へ入れる
暗色・密閉容器で保存する
使用後はキャップをしっかり閉める
直射日光や高温を避ける
暗色・密閉容器で保存する
使用後はキャップをしっかり閉める
直射日光や高温を避ける
腐敗の見分け方
色が濁ってくる
異臭（酸っぱい・腐敗臭）がする
表面にカビが生える
粘りやぬめりが出る
よくある質問
A
可能ですが、液体が凍結すると風味が変わりやすくなります。小分けにして密閉袋に入れ、最大3か月程度冷凍し、解凍は冷蔵でゆっくり行うとよいです。
A
色が濁っている、異臭がする、カビやぬめりが見られる場合は使用しないでください。見た目と匂いに異変がなければ、風味が落ちている可能性がありますが、短期間であれば食べても問題は少ないです。
A
使用後の残りはすぐにキャップを閉め、冷蔵庫で保管します。余分な水分が容器内に残らないよう、使用時は清潔なスプーンで取り出し、容器内部は乾いた状態に保ちましょう。
A
光と熱が栄養素の劣化を促すため、暗色の密閉容器に入れ、開封後は冷蔵（0〜5℃）で保存します。長時間常温に置かないことがポイントです。
A
夏場は高温と湿度で酸化が早まるため、開封後は必ず冷蔵し、容器の外側が結露しないようにします。冬場は室温が低くなるため、未開封は常温で問題ありませんが、結露が容器内部にたまらないように注意してください。
参考資料
この記事の監修者
管理栄養士・食品衛生の専門家チームが記事の正確性を監修しています
野村 悦子 管理栄養士
副科長 / 糖尿病療養指導士（CDEJ）
徳島大学 医学部 栄養学科
管理栄養士 (1996年)
糖尿病療養指導士（CDEJ） (2000年)
病態栄養専門管理栄養士 (2008年)
栄養サポートチーム専門療法士 (2010年)
専門: カーボカウント指導、インスリン治療中の食事調整、モチベーション管理
糖尿病治療の現場で30年。「食べてはいけない」ではなく「どう食べるか」を提案するスタイルで、多くの患者のHbA1cを改善させてきたレジェンド。
1,680件以上の記事を監修
宮本 千春 管理栄養士
スタッフ（緩和ケア・高齢者担当）
神奈川県立保健福祉大学 保健福祉学部 栄養学科
管理栄養士 (2021年)
介護食士2級 (2022年)
専門: 嚥下調整食の提案、食欲不振時の工夫、傾聴カウンセリング
特別養護老人ホームで5年間勤務後、「最期まで口から食べる幸せを支えたい」という思いで医療現場へ。高齢患者からの指名率No.1。
1,680件以上の記事を監修
長谷川 美紀 管理栄養士
外来主任
女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科
管理栄養士 (2010年)
食品衛生管理者 (2012年)
NR・サプリメントアドバイザー (2014年)
専門: 抗酸化作用のある食事、貧血改善、肌トラブルに対する栄養アプローチ
大手食品メーカー開発部、美容クリニック併設サロンを経て入職。「病気になる前の予防（未病）」に力を入れ、院内広報誌の美容コラムも担当。
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監修体制
この記事は管理栄養士・食品衛生管理者を含む専門家チーム（7名）が監修しています。すべての記事は複数名による確認を経て公開されます。
情報ソース
農林水産省、厚生労働省、食品安全委員会、各食品メーカーの公式情報、および査読済み学術論文に基づいています。
更新方針
食品安全に関する新しいガイドラインや研究結果が発表された場合、速やかに記事内容を更新します。最終更新日は記事上部に表示しています。
ご注意
この記事で紹介している保存期間は目安です。実際の保存期間は、購入時の鮮度、保存環境（温度・湿度）、包装状態などにより異なります。
- 異臭、変色、カビなど異変がある場合は、期間内でも食べないでください
- 体調に不安がある方は、より短い期間での消費をおすすめします
- お子様やご高齢の方には、特に鮮度に注意してください
