センター給食は、学校や施設で提供される調理済みの給食です。賞味期限や保存方法を正しく守れば、栄養価を保ちつつ安全に食べられます。ここでは、賞味期限の目安、保存のポイント、腐敗の見分け方を詳しく解説します。
センター給食の基本情報
センター給食は「給食・学食」に分類される加工食品で、主に米、野菜、肉・魚、乳製品などを組み合わせたバランス食です。1食あたり約68kcal（100g当たり）と、エネルギーは控えめですが、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。調理後すぐに冷却・包装され、流通段階で適切な温度管理が行われます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：味や食感の劣化が起きる目安です。未開封の状態で冷蔵保存した場合、製造日から約3日が一般的です。
- 消費期限：安全に食べられる期限です。開封後はなるべく早く、2日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
常温（20〜25℃）での保存は原則不可です。調理後2時間以内に冷蔵庫へ移すことが安全基準です。
冷蔵保存
冷蔵（0〜5℃）での保存が基本です。
- 未開封：製造日から約3日
- 開封後：2日以内に消費
冷凍保存
冷凍（-18℃以下）で保存すれば、栄養価と風味を保ちながら約1か月保存可能です。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロックバッグ
- 酸素透過を抑える真空包装が可能なら使用
- 保存容器は必ずラベルに保存開始日を記入
季節別の注意点
- 夏季：高温になるため、調理後30分以内に冷蔵へ移すことが重要。
- 冬季：冷蔵庫の温度が低すぎないように設定（0〜5℃）し、凍結を防止。
まとめ
センター給食は適切な温度管理と保存期間を守ることで、栄養価と安全性を保てます。未開封は冷蔵で約3日、開封後は2日以内に消費し、長期保存は冷凍で約1か月が目安です。保存容器は密閉できるものを選び、季節ごとの温度変化にも注意してください。
