さんしょうは香り高い柑橘系の調味料で、料理にアクセントを加えるのに欠かせません。未開封の状態で常温保存すれば約12か月、開封後は冷蔵で6か月、冷凍で12か月まで品質を保てます。本記事では、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗の見分け方を具体的に紹介します。

さんしょうの基本情報

さんしょうはミカン科（Rutaceae）に属するザンツァクシス・ピペリタムの成熟した果実（実は小さなベリー）を乾燥させたものです。日本各地で栽培されており、特に紀伊半島や関東・関西の山間部で多く収穫されます。100gあたり約68kcalで、ビタミンCやカリウム、食物繊維が含まれますが、香り成分のサンショールが主な特徴です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質（香り・風味）が保たれる期間。未開封の乾燥さんしょうは製造日から約12か月が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後は湿気が入りやすくなるため、冷蔵保存で6か月以内、冷凍で12か月以内に使用することが推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存（未開封）

直射日光と高温多湿を避け、風通しの良い暗所で保存します。密閉できるジッパー付きビニール袋やガラス瓶に入れ、湿度は50％以下を保つと長持ちします。

冷蔵保存（開封後）

開封後は空気と湿気が入りやすくなるため、密閉容器に移し替えて冷蔵庫の野菜室（約5℃）に入れます。2〜3週間ごとに香りをチェックし、6か月以内に使い切るのが目安です。

冷凍保存

大量に購入した場合は、乾燥した状態のまま小分けにしてフリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜きます。-18℃以下で保存すれば約12か月間風味を保てます。解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、使用時に直接料理に加えると香りが逃げにくいです。

保存容器や包装のおすすめ

  • 遮光性のあるガラス瓶やステンレス製保存容器
  • ジッパー付き真空パック（真空シーラーがあればベスト）
  • 使用後は必ず口をしっかり閉じ、湿気が入らないようにする

季節別の注意点

  • 夏季：湿度が高くなるため、常温保存は特に注意。開封後は速やかに冷蔵へ移す。
  • 冬季：低温で保存しやすいが、結露が容器内にたまらないように蓋を開けて乾燥させる。
  • 梅雨時期：湿気が最も多くなる時期。密閉容器と除湿剤（シリカゲル）を併用すると安心。

まとめ

さんしょうは正しく保存すれば、未開封で常温12か月、開封後は冷蔵6か月、冷凍12か月と長期間風味を保てます。湿気・光・高温を防ぎ、密閉容器に入れることが最も重要です。腐敗サインをチェックし、早めに使い切ることで料理のアクセントを最大限に活かしましょう。

※詳しい保存のコツは下記の「保存のコツ」セクションをご参照ください。

[[実山椒（調味料）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（調味料）]]