【結論】「獲れたて」は具体的な食品ではなく「状態」を示すため、賞味期限や消費期限は設定できません。ですが、鮮度を保つための保存期間の目安はあります。冷蔵で約2日、冷凍で約1か月を目安にすれば、栄養価や風味をできるだけ長く楽しめます。
獲れたての基本情報（状態としての特徴）
「獲れたて」は、漁獲直後・収穫直後など、加工・流通が行われていない最も新鮮な状態を指す言葉です。食品そのものではなく、あくまで「状態」なので、品種や産地は特定できません。共通の特徴は以下の通りです。
- 水分が多く、ジューシーな食感
- 独特の風味や香りが強い
- 栄養素が最も高い
賞味期限・消費期限の違いと目安
食品に対しては「賞味期限」（品質が保たれる目安）と「消費期限」（安全に食べられる最終日）が設定されますが、獲れたては状態なので法的な期限はありません。代わりに、以下のような実務的な目安が用いられます。
- 賞味目安期間：冷蔵で約2日、冷凍で約1か月
- 消費安全目安：冷蔵で1日以内に食べ切ることが推奨されます（特に魚介類の場合）
保存方法の詳細
常温保存
獲れたては常温での保存は極力避けるべきです。温度が上がると細菌増殖が速くなり、1時間以内に品質が低下します。
冷蔵保存（0〜4℃）
最も一般的な保存方法です。以下の手順で保存すれば、2日程度の鮮度を保てます。
- 水分を軽く拭き取り、余分な氷や氷水は除く。
- 密閉容器またはジップロックに入れ、空気をできるだけ抜く。
- 野菜や果物と一緒に保存する場合は、エチレン放出が少ないものと組み合わせる。
冷凍保存（-18℃以下）
長期保存が必要なときは冷凍が有効です。解凍時の食感変化を最小限に抑えるコツは、急速冷凍と低温保存です。
- できるだけ薄く切るか、一口大に分割する。
- フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封。
- 急速冷凍機能がある場合はそれを使用し、-18℃以下で保存。
- 使用時は冷蔵庫で自然解凍（12〜24時間）か、流水で短時間解凍。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器（PP製）やジップロック
- 真空パック機が利用できる場合は真空包装が最適
- 紙や布で軽く包んでから容器に入れると、余分な水分吸収を防げます
季節別の注意点
獲れたては季節に応じて鮮度の変化が大きくなります。夏場は温度上昇で細菌増殖が早くなるため、冷蔵・冷凍のタイミングを早めましょう。冬場は低温環境が自然に近いので、常温保存が短時間であれば許容範囲が広がりますが、結露による水分増加に注意が必要です。
まとめ
「獲れたて」は具体的な食品ではなく、最も新鮮な状態を示す言葉です。法的な賞味期限はありませんが、冷蔵で約2日、冷凍で約1か月を目安に保存すれば、栄養と風味を最大限に保てます。適切な容器と温度管理、そして早めの消費が安全・美味しさの鍵です。
