鴨の肝臓は鮮度が命の珍味です。冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月保存できることを目安に、正しい保存方法と腐敗サインを把握すれば、いつでも美味しく安全に楽しめます。
鴨の肝臓の基本情報
鴨の肝臓は鳥類のレバーに分類され、独特の濃厚な風味と柔らかな食感が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーながら、ビタミンA、ビタミンB12、鉄分が豊富です。特にビタミンAは1日分の約300％を供給します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前の未加工の鴨の肝臓は製造日から約3日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、開封後は2日以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
常温での保存は推奨されません。2〜4時間以上放置すると細菌増殖が進みやすく、品質が急速に低下します。
冷蔵保存
冷蔵（0〜5℃）での保存が基本です。密閉容器かラップで包み、できるだけ空気に触れさせないようにします。目安は2〜3日です。
冷凍保存
冷凍（-18℃以下）で保存すれば約1か月（4週間）持ちます。速凍し、1回分ずつ小分けにして保存すると解凍時の品質ロスが抑えられます。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロックバッグ
- ラップでしっかり包んだ上でアルミホイルで二重にする
- 冷凍時は平らに広げてから凍らせ、解凍時の形崩れを防止
季節別の注意点
夏場は特に温度管理が重要です。購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、室温に放置しないようにしましょう。冬場でも冷蔵庫の温度が上がりやすい場合は温度計で確認し、必要に応じて冷蔵庫の設定温度を下げます。
まとめ
鴨の肝臓は鮮度が落ちやすい食材ですが、冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月と保存期間を守り、密閉・低温・速凍を徹底すれば、風味と栄養を損なわずに楽しめます。腐敗サインを見逃さず、安心・安全に調理してください。
