結論：酸キャベツは未開封のままで冷蔵すれば約6か月保存可能、開封後は冷蔵で3〜7日以内に使い切るのがベストです。常温保存は品質低下が早く、冷凍保存で最長1か月保存できます。
酸キャベツの基本情報
酸キャベツはキャベツを塩と乳酸菌で発酵させた日本の伝統的な発酵食品です。アブラナ科・キク科に属する葉物野菜で、100gあたり約68kcalと低カロリー。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、乳酸菌が豊富で、腸内環境の改善や免疫力向上が期待できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：未開封の酸キャベツは製造日から約6か月が目安です。風味が落ちても食べられますが、品質は徐々に低下します。
- 消費期限：開封後は冷蔵で3〜7日以内に食べ切ることを推奨します。期限が過ぎると酸味が強くなるだけでなく、腐敗リスクが高まります。
保存方法の詳細
常温保存
常温では1〜2日で酸味が強くなり、腐敗が進みやすいため推奨しません。
冷蔵保存（推奨）
・未開封：冷蔵の野菜室で保存し、賞味期限まで約6か月。
・開封後：濡れた新聞紙やキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れて3〜7日以内に使用。
冷凍保存
酸キャベツを軽く茹で（1分程度）てから冷水で冷まし、密閉ジップロックに入れて冷凍すれば、約1か月保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍するか、電子レンジの解凍モードを使用してください。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはガラス瓶
- 開封後は湿ったキッチンペーパーで包み、空気接触を最小限に
- 冷凍時はジップロックに空気を抜いて封じる
- 直射日光や高温多湿を避け、冷暗所で保管
季節別の注意点
夏場は温度が上がりやすく、酸味や腐敗が進みやすいので、必ず冷蔵で保存し、開封後は早めに使用してください。冬場は冷蔵庫の温度が低めになるため、保存期間がやや伸びることがありますが、賞味期限は変えずに管理しましょう。
まとめ
酸キャベツは発酵食品として長期保存が可能ですが、品質と安全性を保つには未開封は冷蔵で約6か月、開封後は冷蔵で3〜7日以内に使い切ることがポイントです。冷凍保存で1か月延長できるので、余ったときはぜひ活用してください。
