イチョウの実は、適切に保存すれば風味と栄養を長く保てます。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が解説します。
イチョウの実の基本情報
イチョウの実はナッツ・木の実に分類され、秋に熟した種子です。外皮は薄く、内部は柔らかい白い胚乳が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群やミネラル（カリウム、マグネシウム）を含みますが、アミグダリンという成分が含まれるため、加熱処理が推奨されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる期限であり、風味や食感が劣化しやすいナッツ類は比較的短めに設定されます。一方「消費期限」は安全性に関わる期限で、開封後や保存状態が悪いと早めに設定されます。イチョウの実の場合、未開封のパックは製造日から約3か月（常温）を目安に賞味期限が表示されますが、開封後はできるだけ早く使用してください。
保存方法の詳細
- 常温保存：直射日光と高温を避け、乾燥した涼しい場所で保存します。密閉容器に入れ、1〜2日以内に使用するのが安全です。
- 冷蔵保存：殻付きのまま冷蔵庫の野菜室で保存します。紙や布で軽く包み、密閉容器に入れると1週間程度持ちます。
- 冷凍保存：殻をむいた状態でジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて凍結します。2か月程度品質を保ち、解凍は冷蔵で自然解凍するか、加熱調理時に直接使用します。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジッパー袋
・光を遮断できる暗色系の容器
・湿気を防ぐシリカゲルの小袋を併用（冷蔵・冷凍時）
季節別の注意点
イチョウの実は秋に収穫されるため、収穫直後は水分が多く腐りやすいです。購入後はすぐに乾燥させ、上記の保存方法に従うと品質を保てます。冬場は冷蔵庫の温度が低くなるため、保存期間がやや延長しますが、湿度管理は引き続き重要です。
まとめ
イチョウの実は正しい保存で風味と栄養を長持ちさせられます。常温では数日、冷蔵で約1週間、冷凍で約2か月が目安です。保存容器は密閉・遮光・除湿を心がけ、腐敗サインを見逃さないようにしましょう。
