ふぐの白子は、鮮度が命の高級珍味です。冷蔵で1日以内、冷凍で1か月まで保存できるのが目安です。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗のサイン、そして調理時のポイントを詳しく紹介します。
ふぐの白子の基本情報
ふぐの白子は、ふぐの精巣と精管から採取される白い粘り気のある部位です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12が豊富に含まれます。食感はクリーミーで、ポン酢や味噌でいただくことが一般的です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質が保たれる目安で、開封前の未使用状態で冷蔵保存した場合は約1日です。
・消費期限は安全に食べられる最終日を示し、冷凍保存した場合は約30日（1か月）です。開封後はできるだけ早く使用し、冷蔵での保存は24時間以内に済ませましょう。
保存方法の詳細
常温
白子は高温に弱く、常温での保存は推奨できません。購入後はすぐに冷蔵または冷凍してください。
冷蔵保存
・温度は0〜2℃のチルド室が理想です。
・未開封の状態であれば、購入日から1日以内に使用してください。
・開封後は密閉容器に入れ、できるだけ空気を抜いて保存し、24時間以内に消費します。
冷凍保存
・-18℃以下の冷凍庫で保存します。
・未開封の真空パックは購入日から30日以内に使用してください。
・一度解凍した白子は再冷凍せず、冷蔵で保存し24時間以内に調理します。
保存容器や包装のおすすめ
真空包装が最も効果的です。真空パックがない場合は、ジップロックなどの密閉できるプラスチックバッグに入れ、できるだけ空気を抜いてから冷蔵・冷凍してください。冷蔵保存時は、皿やボウルに氷水を張り、容器を浮かせると温度変化を抑えられます。
季節別の注意点
ふぐの白子は春から初夏にかけてが旬ですが、流通は通年です。特に夏場は外気温が高くなるため、購入後はすぐに冷蔵または冷凍し、搬送中の温度管理が徹底されている業者から購入することが重要です。
まとめ
ふぐの白子は鮮度が命の珍味です。冷蔵での保存は1日以内、冷凍での保存は約30日が目安です。真空包装や密閉容器で空気を遮断し、低温を保つことで品質を維持できます。腐敗サインに注意し、早めに調理して安全に楽しみましょう。
