低温調理（真空調理・スーヴィード）は、55〜85℃の低めの温度で長時間加熱することで、食材本来の旨味と栄養を閉じ込められる調理法です。ここでは、低温調理で作った料理の賞味期限・消費期限の目安と、最適な保存方法をまとめました。
低温調理の基本情報
- 特徴：真空パックで密閉し、低温で均一に加熱。ジューシーさと柔らかさが長時間持続。
- 栄養価：加熱温度が低いため、ビタミンB群やタンパク質の変性が少なく、100gあたり約68kcal（調理前の食材に依存）。
- 調理器具：低温調理器（スーヴィード機）、真空シーラー、耐熱バッグなど。
賞味期限・消費期限の違いと目安
低温調理は「調理済み食品」に分類されます。賞味期限は風味の目安、消費期限は安全性の目安です。一般的に、真空包装された状態で冷蔵保存した場合は賞味期限14日以内、消費期限は10日以内とされています。冷凍保存すれば賞味期限は12週間（約3か月）、消費期限は8週間が目安です。
保存方法の詳細
常温保存
低温調理後の食品は常温での保存は推奨できません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、調理後は必ず冷却し、すぐに冷蔵または冷凍してください。
冷蔵保存
- 温度：0〜4℃が最適。
- 未開封の真空パック：14日まで保存可能。
- 開封後は密閉容器に移し替え、10日以内に使用。
冷凍保存
- 温度：-18℃以下。
- 未開封の真空パック：12週間（約3か月）保存可能。
- 開封後は再度真空シールまたはフリージングバッグに入れ、8週間以内に使用。
保存容器や包装のおすすめ
真空シーラーで密閉できる耐熱バッグが最も効果的です。代替として、ジップロックのような二重ロックできるフリージングバッグや、密閉できるプラスチック容器も使用できます。冷凍保存時は、表面に日付ラベルを貼り、先入れ先出しがしやすいようにしてください。
季節別の注意点
- 夏季：冷蔵庫の温度が上がりやすいため、冷却後はできるだけ早く冷凍する。
- 冬季：冷蔵庫の温度が低すぎると凍結しやすいので、設定温度を4℃前後に保つ。
- 梅雨時：湿度が高くカビのリスクが増えるため、包装の密閉性を特に確認。
まとめ
低温調理は食材の旨味と栄養を最大限に引き出す優れた調理法ですが、保存管理が重要です。冷蔵では14日以内、冷凍では12週間以内を目安にし、真空包装と適切な温度管理で安全に楽しみましょう。
詳しい保存テクニックは、[[ポシェ（調理法）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（調味料）]] もご参考ください。
