結論から言うと、芝麻醤は未開封の状態で常温（15〜25℃）で約12か月、開封後は冷蔵で90日以内に使い切るのが安全です。保存環境を工夫すれば、冷凍で最大6か月の延長も可能です。
芝麻醤の基本情報
芝麻醤はすりつぶしたごま（白ごま・黒ごま）に塩や油、時には醤油や酢を加えて作られる濃厚な調味料です。風味は香ばしく、和食の和え物や中華料理のタレ、サラダのドレッシングとして幅広く利用されています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる目安で、風味や食感が劣化しにくい期間を示します。一方「消費期限」は安全性に関わる期限で、開封後の保存状態が悪化した場合に適用されます。芝麻醤は加工調味料のため、通常は賞味期限のみが表示されますが、開封後は消費期限相当の目安（冷蔵で90日以内）を守ることが重要です。
保存方法の詳細
常温保存（未開封）
直射日光や高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所に保管すれば、未開封のままで約12か月持ちます。包装が破損した場合は早めに冷蔵へ移すと安心です。
冷蔵保存（開封後）
開封後は必ず密閉容器に移し、冷蔵庫（0〜5℃）で保存します。油分が表面に分離しやすいので、使用前に軽く混ぜると風味が戻ります。目安は90日以内です。
冷凍保存（長期保存）
冷凍（-18℃以下）でも品質を保てますが、解凍時に油分が分離しやすくなるため、使用前に室温で自然解凍し、よく混ぜてから使います。保存期間は最大6か月が安全ラインです。
保存容器や包装のおすすめ
・ガラス製の密閉ジャーは臭い移りが少なく、光を遮断できるので最適です。
・プラスチック容器は軽量で扱いやすいが、油が染み込みやすいので、使用後はすぐに拭き取ると良いです。
・金属製の蓋は酸化を防げますが、錆びやすい点に注意してください。
季節別の注意点
夏場は室温が上がりやすく、油脂の酸化が早まります。未開封でもなるべく早めに冷蔵へ移すか、冷暗所で保管してください。冬場は逆に凍結しにくくなるため、冷蔵庫の温度設定を5℃以下に保つと品質が保ちやすくなります。
まとめ
芝麻醤は未開封で常温約12か月、開封後は冷蔵で90日以内、冷凍で最大6か月保存可能です。密閉容器で光・熱・湿気を防ぎ、油分の分離や異臭に注意すれば、いつでも香り高い状態で料理に活用できます。
